Tiêu chuẩn ISO 14644-1 trong phòng sạch sản xuất thực phẩm

Trong ngành công nghiệp sản xuất thực phẩm, việc duy trì một môi trường sạch sẽ là yếu tố quan trọng hàng đầu để đảm bảo chất lượng và an toàn của sản phẩm. Tiêu chuẩn ISO 14644-1, được cập nhật mới nhất vào năm 2024, đặt ra các yêu cầu cụ thể cho việc thiết kế, xây dựng, và vận hành các phòng sạch, đồng thời phân loại chúng dựa trên số lượng và kích thước của các hạt bụi trong không khí.

Giới thiệu về tiêu chuẩn phòng sạch sản xuất thực phẩm

Tiêu chuẩn phòng sạch sản xuất thực phẩm làm giảm đáng kể sự ô nhiễm của thực phẩm và bao bì chính bên trong của chúng bằng cách sử dụng giảm bụi bẩn trong không khí, nước và vi sinh vật, cộng với một môi trường hợp vệ sinh, trong đó mức độ ô nhiễm thấp hoặc các hạt được kiểm soát thông qua việc thực hiện thiết kế rất cụ thể. Sức khỏe của triệu người phụ thuộc vào khả năng của nhà máy sản xuất và người đóng gói trong việc duy trì một môi trường an toàn và vô trùng trong quá trình sản xuất

Đây là lý do tại sao các chuyên gia trong lĩnh vực này tuân thủ các tiêu chuẩn khắt khe hơn nhiều so với những ngành khác. Và với những kỳ vọng từ người tiêu dùng và cơ quan quản lý, càng ngày có càng nhiều đơn vị sản xuất thực phẩm chọn sử dụng hệ thống phòng sạch thực phẩm

Phạm vi áp dụng và phân loại phòng sạch

Tiêu chuẩn này áp dụng cho nhiều ngành công nghiệp khác nhau, từ chăm sóc sức khỏe đến sản xuất hàng không vũ trụ, nhưng đặc biệt quan trọng trong lĩnh vực sản xuất thực phẩm. Các phòng sạch được phân loại theo cấp độ sạch của không khí, từ ISO Class 5 đến Class 8, tùy thuộc vào số lượng hạt cho phép trên một đơn vị thể tích không khí.

Cập nhật mới nhất của tiêu chuẩn ISO 14644-1

Các cập nhật mới nhất trong tiêu chuẩn ISO 14644-1 bao gồm việc loại bỏ các hạt lớn hơn 5 micron khỏi bảng phân loại cho ISO Class 5, cải tiến phương pháp lấy mẫu và đo lường, và đảm bảo rằng tất cả các máy đếm hạt tán xạ ánh sáng trong không khí được hiệu chuẩn theo ISO 21501-41.

Tầm quan trọng của tiêu chuẩn ISO 14644-1 trong sản xuất thực phẩm

Việc áp dụng tiêu chuẩn ISO 14644-1 trong sản xuất thực phẩm giúp kiểm soát chặt chẽ chất lượng không khí và môi trường sản xuất, từ đó giảm thiểu nguy cơ ô nhiễm và tăng cường an toàn thực phẩm. Điều này không chỉ cải thiện chất lượng sản phẩm mà còn góp phần vào việc bảo vệ sức khỏe cộng đồng và tăng cường niềm tin của người tiêu dùng vào các sản phẩm thực phẩm sạch và an toàn.

Đối với các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm, việc tuân thủ tiêu chuẩn ISO 14644-1 không chỉ là một yêu cầu pháp lý mà còn là một lợi thế cạnh tranh, giúp họ nổi bật trên thị trường quốc tế với cam kết về chất lượng và an toàn sản phẩm.

Các bước trong thiết kế phòng sạch sản xuất thực phẩm

Bước 1: Xem xét dòng vật liệu và con người

Các công nhân trong phòng sạch là nguyên nhân gây ô nhiễm lớn nhất. Vì thế tất cả các quy trình quan trọng nên được cách ly khỏi các điểm tiếp cận của công nhân. Nhân viên phải được đào tạo tuân theo quy trình phòng sạch. Diện mạo phòng sạch khác biệt với phần còn lại của cơ sở sản xuất, nó giống như ,một khu vực cần được chú ý diện đặc biệt và có xu hướng kỷ luật tự nhiên. Phòng sạch trong các quy trình quan trọng nhất phải được thực hiện trong khu vực chỉ có một quyền truy cập duy nhất

Bước 2: Xác định phân loại phòng sạch

Điều quan trọng khi kỹ thuật phải tính đến là không thể có nhiều hơn 2 sự khác biệt trong phân loại giữa các không gian vật lý

Bước 3: Xác định áp suất không gian

Một phần công nghệ của phòng sạch là duy trì áp suất dương để giảm thiểu việc đưa các hạt vào. Cần thiết kế áp lực dương đi từ một khu vực sạch sẽ đến khu vực kém sạch hơn. Chênh lệch áp suất từ 7 - 12 Pa là mức độ phù hợp nhất giúp giảm thiểu việc đưa các chất gây ô nhiễm vào phòng sạch

Bước 4: Xác định phạm vi thay đổi không khí cho mỗi phòng

Việc phân loại phòng sạch cần được xem xét, mỗi phân loại có một phạm vi được đề xuất một tỷ lệ nên được chọn trong phạm vi dựa trên những cân nhắc này

Bước 5: Xác định độ kín khí, tránh rò rỉ

Phòng sạch sẽ có áp suất dương, nhưng nếu không được làm kín thì sẽ có sự thẩm thấu vào trong các không gian liền kề. Thông thường chúng bì rò rỉ từ 1 -2%do ổ cắm điện, khung cửa sổ, các mối nối khác,...

Bước 6: Xác định cân bằng không gian, không khí

Tất cả không khí đi vào trong phòng cân phải được cân bằng với tất cả không khí đi ra. Các điều chỉnh cuối cùng cần được thực hiện sau khi phòng sạch hoạt động do rò rỉ ngoài kế hoạch

Bước 7: Tiêu chuẩn môi trường

Nhiệt độ là một trong những mục đích chính cần được giải quyết. Nhiệt độ điển hình cho phòng sạch trong khoảng từ 18 - 21 độ C, nhưng chúng có thể mát hơn nhiều để sản xuất thực phẩm an toàn

Độ ẩm tương đối là một yếu tố quan trọng cần xem xét trong phòng sạch. Ngoài ra, yếu tố tĩnh điện là một trong những mối nguy không được bỏ qua

Tiếng ồn và độ rung cũng có thể khiến cho nhiều hạt trong phòng sạch phân tán hơn

Kết Luận

Tiêu chuẩn ISO 14644-1 đóng một vai trò không thể thiếu trong việc đảm bảo môi trường sản xuất thực phẩm sạch sẽ và an toàn. Với những cập nhật mới nhất, tiêu chuẩn này tiếp tục là kim chỉ nam cho các doanh nghiệp trong việc nâng cao chất lượng sản phẩm và đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng về an toàn thực phẩm.

Thông tin chi tiết về TƯ VẤN - THIẾT KẾ - THI CÔNG PHÒNG SẠCH, vui lòng liên hệ:

Công ty Cổ phần Cơ điện Phòng sạch Anh Khang Hotline: 1900 636 814 Email: info@akme.com.vn Website: akme.com.vn Add: Lô B7 Xuân Phương Garden, Đường Trịnh Văn Bô, Phường Phương Canh, Quận Nam Từ Liêm, Hà Nội.