Quy định lấy mẫu kiểm nghiệm thực phẩm mới nhất, chi tiết nhất

Kiểm nghiệm thực phẩm là một bước quan trọng trong quá trình đảm bảo an toàn thực phẩm, giúp bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và nâng cao chất lượng sản phẩm. Để thực hiện kiểm nghiệm, việc lấy mẫu thực phẩm phải tuân thủ các quy định nghiêm ngặt nhằm đảm bảo tính chính xác, khách quan và toàn diện của kết quả kiểm nghiệm. Dưới đây là những quy định mới nhất và chi tiết về việc lấy mẫu kiểm nghiệm thực phẩm.

Cơ sở pháp lý cho việc lấy mẫu kiểm nghiệm thực phẩm

Việc lấy mẫu kiểm nghiệm thực phẩm ở Việt Nam được điều chỉnh bởi các văn bản pháp lý sau:

• Luật An toàn thực phẩm 2010: Đưa ra các quy định về điều kiện an toàn thực phẩm, trong đó bao gồm quy định về việc lấy mẫu để kiểm nghiệm.
• Nghị định 15/2018/NĐ-CP: Quy định chi tiết một số điều của Luật An toàn thực phẩm, bao gồm các nguyên tắc và quy trình lấy mẫu thực phẩm.
• Thông tư 14/2011/TT-BYT: Quy định về việc kiểm nghiệm và phân tích chất lượng thực phẩm, bao gồm hướng dẫn chi tiết về lấy mẫu.

Các hình thức kiểm nghiệm thực phẩm

• Kiểm nghiệm định kỳ: Thực hiện theo kế hoạch thường xuyên nhằm đảm bảo sản phẩm luôn đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn.
• Kiểm nghiệm đột xuất: Tiến hành khi có yêu cầu từ cơ quan chức năng, phát hiện vi phạm, hoặc khi có phản hồi tiêu cực từ người tiêu dùng.
• Kiểm nghiệm theo lô: Áp dụng cho từng lô hàng sản xuất để đảm bảo mỗi lô đều đáp ứng các yêu cầu về an toàn thực phẩm.
• Kiểm nghiệm để công bố tiêu chuẩn: Thực hiện khi doanh nghiệp muốn công bố tiêu chuẩn chất lượng của sản phẩm ra thị trường.

Những trường hợp cần tiến hành kiểm nghiệm thực phẩm

1. Khi đưa sản phẩm mới ra thị trường: Trước khi sản phẩm được lưu hành, cần kiểm nghiệm để công bố tiêu chuẩn an toàn.
2. Khi có thay đổi trong quy trình sản xuất hoặc thành phần nguyên liệu: Để đảm bảo sản phẩm mới vẫn đáp ứng các yêu cầu về an toàn thực phẩm.
3. Khi có phản hồi tiêu cực từ người tiêu dùng: Cần kiểm nghiệm để xác định nguyên nhân và có biện pháp khắc phục.
4. Khi sản phẩm thuộc danh mục yêu cầu kiểm nghiệm định kỳ: Một số sản phẩm có rủi ro cao hoặc yêu cầu kiểm soát chặt chẽ sẽ cần kiểm nghiệm định kỳ.
5. Khi có yêu cầu từ cơ quan quản lý nhà nước: Cơ quan chức năng có thể yêu cầu kiểm nghiệm khi có nghi ngờ về chất lượng sản phẩm hoặc trong quá trình thanh tra, kiểm tra.

Tại sao cần tiến hành kiểm nghiệm thực phẩm?

Kiểm nghiệm thực phẩm là một quá trình quan trọng nhằm đảm bảo rằng thực phẩm được sản xuất, lưu thông và tiêu thụ đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn và chất lượng cần thiết. Dưới đây là các lý do cụ thể giải thích tại sao cần phải tiến hành kiểm nghiệm thực phẩm:

• Bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng: Thực phẩm không an toàn có thể chứa các chất gây hại như vi khuẩn, hóa chất, hoặc chất phụ gia vượt mức cho phép. Kiểm nghiệm giúp phát hiện và loại bỏ các nguy cơ này trước khi thực phẩm đến tay người tiêu dùng.

• Đảm bảo chất lượng sản phẩm: Kiểm nghiệm giúp xác định xem thực phẩm có đạt các tiêu chuẩn chất lượng như đã công bố hay không. Điều này giúp duy trì niềm tin của người tiêu dùng đối với sản phẩm và thương hiệu.

• Tuân thủ quy định pháp luật: Tại nhiều quốc gia, trong đó có Việt Nam, pháp luật yêu cầu kiểm nghiệm thực phẩm trước khi đưa ra thị trường. Các doanh nghiệp cần tuân thủ quy định này để tránh bị xử phạt và đảm bảo sản phẩm hợp pháp.

• Ngăn ngừa nguy cơ bệnh dịch: Thực phẩm nhiễm khuẩn hoặc bị ô nhiễm có thể gây ra các bệnh dịch lớn. Kiểm nghiệm giúp ngăn ngừa các vụ dịch liên quan đến thực phẩm, bảo vệ cộng đồng khỏi các rủi ro sức khỏe.

• Hỗ trợ xuất khẩu: Với các sản phẩm thực phẩm xuất khẩu, việc kiểm nghiệm và có giấy chứng nhận an toàn thực phẩm là yêu cầu bắt buộc để đáp ứng tiêu chuẩn của các nước nhập khẩu, từ đó giúp doanh nghiệp tiếp cận thị trường quốc tế.

Danh sách thực phẩm có quy chuẩn chỉ tiêu kiểm nghiệm

Mỗi loại thực phẩm có các chỉ tiêu kiểm nghiệm khác nhau tùy thuộc vào đặc tính và nguy cơ tiềm ẩn của nó. Dưới đây là một số nhóm thực phẩm và các chỉ tiêu thường gặp:

• Sữa và sản phẩm từ sữa:

• Chỉ tiêu vi sinh: Tổng số vi khuẩn hiếu khí, E. coli, Salmonella, Listeria monocytogenes.

• Chỉ tiêu hóa học: Dư lượng thuốc kháng sinh, hàm lượng chất béo, protein.

• Thịt và sản phẩm từ thịt:

• Chỉ tiêu vi sinh: Salmonella, Clostridium perfringens, E. coli, Staphylococcus aureus.

• Chỉ tiêu hóa học: Dư lượng thuốc kháng sinh, hormone tăng trưởng, chất bảo quản, nitrit/nitrat.

• Thủy sản và sản phẩm từ thủy sản:

• Chỉ tiêu vi sinh: Vibrio cholerae, Vibrio parahaemolyticus, Salmonella.

• Chỉ tiêu hóa học: Kim loại nặng (thủy ngân, chì, cadimi), dư lượng thuốc kháng sinh, chất bảo quản.

• Trái cây và rau quả:

• Chỉ tiêu vi sinh: E. coli, Salmonella, Listeria monocytogenes.

• Chỉ tiêu hóa học: Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, kim loại nặng, chất bảo quản, hàm lượng vitamin và khoáng chất.

• Đồ uống:

• Chỉ tiêu vi sinh: Tổng số vi khuẩn hiếu khí, nấm mốc, nấm men, E. coli.

• Chỉ tiêu hóa học: Dư lượng hóa chất bảo quản, phẩm màu, hàm lượng đường, cồn (đối với đồ uống có cồn).

• Thực phẩm chức năng:

• Chỉ tiêu vi sinh: Salmonella, E. coli, nấm mốc, nấm men.

• Chỉ tiêu hóa học: Hàm lượng hoạt chất chính, kim loại nặng, dư lượng chất bảo quản, chất phụ gia.

• Ngũ cốc và sản phẩm từ ngũ cốc:

• Chỉ tiêu vi sinh: Tổng số vi khuẩn hiếu khí, E. coli, Salmonella, nấm mốc, nấm men.

• Chỉ tiêu hóa học: Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, chất bảo quản, phẩm màu.

• Dầu thực vật:

• Chỉ tiêu vi sinh: Tổng số vi khuẩn hiếu khí, nấm mốc, nấm men.

• Chỉ tiêu hóa học: Hàm lượng acid béo tự do, chỉ số peroxit, hàm lượng chất chống oxy hóa.

Nguyên tắc lấy mẫu kiểm nghiệm thực phẩm

Việc lấy mẫu kiểm nghiệm phải tuân theo các nguyên tắc cơ bản sau:

>> Những điều cần biết về tiêu chuẩn RoHS và REACH

• Đại diện: Mẫu phải được lấy sao cho đại diện cho toàn bộ lô sản phẩm hoặc loại thực phẩm cần kiểm nghiệm.
• Ngẫu nhiên: Mẫu được chọn ngẫu nhiên để tránh sự thiên vị và đảm bảo tính khách quan của kết quả kiểm nghiệm.
• Đảm bảo an toàn và nguyên vẹn: Mẫu phải được bảo quản đúng cách để tránh hư hỏng, nhiễm bẩn hoặc biến chất trước khi kiểm nghiệm.
• Đủ số lượng: Số lượng mẫu phải đủ lớn để phục vụ cho tất cả các chỉ tiêu kiểm nghiệm cần thiết.

Quy trình lấy mẫu kiểm nghiệm thực phẩm

Quy trình lấy mẫu kiểm nghiệm thực phẩm bao gồm các bước sau:

• Bước 1: Chuẩn bị dụng cụ và vật liệu lấy mẫu: Dụng cụ lấy mẫu phải sạch sẽ, khử trùng và đảm bảo không làm nhiễm bẩn mẫu.
• Bước 2: Xác định lô hàng hoặc khu vực lấy mẫu: Xác định phạm vi của lô hàng hoặc khu vực cần lấy mẫu để đảm bảo mẫu đại diện.
• Bước 3: Lấy mẫu: Tiến hành lấy mẫu theo phương pháp ngẫu nhiên hoặc hệ thống, tùy thuộc vào loại thực phẩm và yêu cầu kiểm nghiệm.
• Bước 4: Bảo quản và vận chuyển mẫu: Mẫu sau khi lấy phải được đóng gói cẩn thận, ghi nhãn rõ ràng và bảo quản trong điều kiện thích hợp. Mẫu cần được vận chuyển đến phòng thí nghiệm trong thời gian ngắn nhất có thể để tránh hư hỏng.
• Bước 5: Ghi chép và lập biên bản lấy mẫu: Ghi lại đầy đủ thông tin về quá trình lấy mẫu, bao gồm thời gian, địa điểm, số lượng mẫu, điều kiện bảo quản và những người tham gia.

Các hình thức lấy mẫu kiểm nghiệm thực phẩm

• Lấy mẫu định kỳ: Thực hiện theo kế hoạch định kỳ để kiểm tra chất lượng và an toàn thực phẩm của các sản phẩm đang lưu hành trên thị trường.
• Lấy mẫu đột xuất: Thực hiện khi có nghi ngờ về chất lượng, an toàn của sản phẩm hoặc khi có phản ánh từ người tiêu dùng.
• Lấy mẫu theo lô: Áp dụng cho từng lô hàng sản xuất hoặc nhập khẩu để đảm bảo mỗi lô đều đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn.
• Lấy mẫu kiểm tra trước khi đưa sản phẩm ra thị trường: Thực hiện trước khi công bố tiêu chuẩn chất lượng và lưu hành sản phẩm mới.

Việc kiểm nghiệm định kỳ thực phẩm có bắt buộc không?

Việc kiểm nghiệm định kỳ thực phẩm là bắt buộc theo quy định pháp luật tại Việt Nam. Đây là một trong những biện pháp quan trọng để đảm bảo rằng các sản phẩm thực phẩm lưu thông trên thị trường luôn đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn và chất lượng. Kiểm nghiệm định kỳ giúp phát hiện sớm các vấn đề tiềm ẩn, từ đó ngăn ngừa các nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng.

Thời gian kiểm nghiệm định kỳ theo quy định

Thời gian kiểm nghiệm định kỳ thường được quy định rõ ràng trong các văn bản pháp luật và có thể khác nhau tùy theo loại sản phẩm. Một số quy định cụ thể như sau:

1. Đối với thực phẩm đóng gói sẵn: Thông thường, thời gian kiểm nghiệm định kỳ là 6 tháng hoặc 1 năm một lần.
2. Đối với các sản phẩm có nguy cơ cao: Các sản phẩm như thực phẩm tươi sống, thực phẩm chức năng, sữa, và các sản phẩm từ sữa thường phải kiểm nghiệm định kỳ với tần suất cao hơn, có thể là mỗi 3 đến 6 tháng.
3. Đối với thực phẩm chế biến sẵn: Tần suất kiểm nghiệm có thể từ 6 tháng đến 1 năm, tùy thuộc vào loại sản phẩm và quy định của cơ quan quản lý.

Quy định về kiểm nghiệm thực phẩm định kỳ áp dụng cho các cơ sở

Các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm bắt buộc phải tuân thủ các quy định về kiểm nghiệm định kỳ. Các yêu cầu đối với cơ sở bao gồm:

• Thực hiện kiểm nghiệm đúng thời gian: Cơ sở phải tiến hành kiểm nghiệm thực phẩm định kỳ theo đúng thời gian quy định. Việc kiểm nghiệm phải được thực hiện tại các phòng thí nghiệm đã được công nhận, đảm bảo kết quả kiểm nghiệm là chính xác và đáng tin cậy.
• Lưu trữ hồ sơ kiểm nghiệm: Các cơ sở phải lưu trữ hồ sơ kiểm nghiệm thực phẩm, bao gồm kết quả kiểm nghiệm và các tài liệu liên quan, để cơ quan quản lý có thể kiểm tra khi cần thiết.
• Tuân thủ các tiêu chuẩn về chất lượng: Cơ sở phải đảm bảo rằng sản phẩm của mình đáp ứng các tiêu chuẩn về chất lượng và an toàn thực phẩm theo kết quả kiểm nghiệm. Nếu phát hiện có vi phạm, cơ sở phải kịp thời xử lý và khắc phục.

Doanh nghiệp không kiểm nghiệm định kỳ sẽ bị xử phạt ra sao?

Doanh nghiệp không thực hiện kiểm nghiệm định kỳ theo quy định có thể bị xử phạt hành chính theo các mức độ khác nhau, tùy thuộc vào mức độ vi phạm. Các hình thức xử phạt có thể bao gồm:

1. Phạt tiền: Doanh nghiệp có thể bị phạt tiền với mức phạt dao động từ vài triệu đồng đến hàng chục triệu đồng, tùy thuộc vào loại vi phạm và số lần vi phạm.
2. Đình chỉ hoạt động: Trong trường hợp vi phạm nghiêm trọng hoặc tái phạm nhiều lần, doanh nghiệp có thể bị đình chỉ hoạt động sản xuất, kinh doanh trong một thời gian nhất định.
3. Thu hồi sản phẩm: Nếu sản phẩm vi phạm nghiêm trọng các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, cơ quan chức năng có thể yêu cầu thu hồi sản phẩm khỏi thị trường.
4. Thu hồi giấy phép: Trong trường hợp nghiêm trọng, cơ sở có thể bị thu hồi giấy phép sản xuất, kinh doanh thực phẩm.

Việc không tuân thủ kiểm nghiệm định kỳ không chỉ gây ảnh hưởng tiêu cực đến uy tín của doanh nghiệp mà còn gây nguy hiểm đến sức khỏe người tiêu dùng, do đó, việc tuân thủ quy định này là vô cùng quan trọng.

Kết luận

Lấy mẫu kiểm nghiệm thực phẩm là một công đoạn quan trọng trong việc đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm. Việc tuân thủ các quy định về lấy mẫu không chỉ giúp xác định chính xác chất lượng sản phẩm mà còn bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng, nâng cao uy tín của doanh nghiệp trên thị trường. Các quy định mới nhất và chi tiết về việc lấy mẫu kiểm nghiệm thực phẩm giúp các cơ quan chức năng, doanh nghiệp và người tiêu dùng thực hiện đúng và đảm bảo hiệu quả trong công tác kiểm tra, giám sát chất lượng thực phẩm.

Thông tin chi tiết về TƯ VẤN - THIẾT KẾ - THI CÔNG PHÒNG SẠCH, vui lòng liên hệ:

Công ty Cổ phần Cơ điện Phòng sạch Anh Khang Hotline: 1900 636 814 Email: info@akme.com.vn Website: akme.com.vn Add: Lô B7 Xuân Phương Garden, Đường Trịnh Văn Bô, Phường Phương Canh, Quận Nam Từ Liêm, Hà Nội.