Tiêu chuẩn nước sản xuất thực phẩm mới nhất theo quy định của BYT

Nước là một yếu tố quan trọng trong quá trình sản xuất thực phẩm, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng và an toàn của sản phẩm. Nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, Bộ Y Tế đã ban hành những tiêu chuẩn nước sản xuất thực phẩm mới nhất. Các tiêu chuẩn này nhằm đảm bảo rằng nước sử dụng trong sản xuất thực phẩm không chứa các chất gây hại, vi khuẩn, hay bất kỳ yếu tố nào có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe con người.

Nguồn nước trong sản xuất thực phẩm quan trọng như thế nào?

Nguồn nước có một vai trò cực kỳ quan trọng trong sản xuất thực phẩm, đóng góp vào mọi khía cạnh từ chất lượng sản phẩm đến an toàn vệ sinh thực phẩm. Dưới đây là một số điểm nổi bật về tầm quan trọng của nguồn nước:

1. Thành Phần Cốt Lõi của Sản Phẩm: Nước là thành phần không thể thiếu trong nhiều loại thực phẩm, đặc biệt là các sản phẩm đồ uống, súp, và thực phẩm chế biến. Nước ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị, cấu trúc, và độ tươi của sản phẩm.
2. Vệ Sinh và An Toàn Thực Phẩm: Nước sạch giúp rửa sạch nguyên liệu, loại bỏ vi khuẩn và tạp chất, đồng thời được sử dụng trong quá trình khử trùng thiết bị và dụng cụ, giúp ngăn chặn sự lây lan của vi khuẩn và đảm bảo an toàn thực phẩm.
3. Quá Trình Chế Biến: Trong quá trình chế biến, nước được sử dụng để hòa tan, pha trộn, hoặc làm mát các thành phần khác nhau, từ đó tạo ra sản phẩm thực phẩm có chất lượng cao.
4. Bảo Quản Thực Phẩm: Nước cũng quan trọng trong việc bảo quản thực phẩm, như trong quá trình làm lạnh và đông lạnh, giúp kéo dài thời gian bảo quản và giữ cho thực phẩm tươi ngon.
5. Tuân Thủ Các Tiêu Chuẩn: Sử dụng nguồn nước đạt chuẩn (như QCVN 6-1:2010/BYT tại Việt Nam) là bắt buộc để tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm, giúp doanh nghiệp tránh phạt và đảm bảo uy tín trên thị trường.
6. Tối Ưu Hóa Chi Phí Sản Xuất: Nguồn nước tinh khiết giúp giảm thiểu chi phí liên quan đến xử lý nước và vấn đề bảo dưỡng thiết bị, từ đó tối ưu hóa chi phí sản xuất.
7. Bảo Vệ Môi Trường: Việc sử dụng nguồn nước bền vững và xử lý nước thải đúng cách không chỉ bảo vệ môi trường mà còn thể hiện trách nhiệm xã hội của doanh nghiệp.

Các chỉ tiêu đánh giá chất lượng nước trong sản xuất thực phẩm

Để kết luận chế phẩm có đạt tiêu chuẩn nước sản xuất thực phẩm do nhà nước quy định hay không cần tiến hành đánh giá các chỉ tiêu chất lượng sau:

Chỉ Tiêu Vật Lý

• Màu sắc: Nước sử dụng trong sản xuất thực phẩm không nên có màu, điều này đảm bảo không ảnh hưởng đến màu sắc của sản phẩm cuối cùng.
• Mùi vị: Nước phải không mùi và không vị để không làm thay đổi hương vị của thực phẩm.
• Độ đục: Nước cần trong, không đục, điều này cho thấy nước không chứa tạp chất.
• Nhiệt độ: Nước phải ở nhiệt độ phù hợp với quy trình sản xuất.
• Chất rắn hòa tan: Nước phải có hàm lượng chất rắn hòa tan thấp để không ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
• Độ dẫn điện: Độ dẫn điện thấp cho thấy nước ít chứa ion hòa tan, quan trọng cho quá trình sản xuất thực phẩm.

Chỉ Tiêu Hóa Học

• Độ cứng: Nước mềm ưu tiên sử dụng trong sản xuất thực phẩm để tránh vấn đề với cặn và tạo bọt.
• Độ axit/độ pH: Độ pH của nước cần ổn định, thường là trung tính, để không phản ứng với các thành phần khác trong thực phẩm.
• Các kim loại nặng: Nước không được chứa các kim loại nặng như chì, thủy ngân vì chúng có thể gây hại cho sức khỏe.
• Hợp chất hữu cơ: Nước không nên chứa hợp chất hữu cơ có thể gây ô nhiễm.
• Oxy hòa tan: Mức độ oxy hòa tan cần được kiểm soát để đảm bảo quá trình lên men hoặc bảo quản thực phẩm.
• Nhu cầu oxy hóa: Đánh giá khả năng của nước trong việc hỗ trợ quá trình oxy hóa trong sản xuất.

Chỉ Tiêu Vi Sinh

• Vi khuẩn: Nước phải không chứa vi khuẩn gây bệnh hoặc vi khuẩn có thể làm hỏng thực phẩm.
• Nấm mốc và vi sinh vật khác: Cần kiểm soát để không làm ảnh hưởng đến chất lượng và an toàn của thực phẩm.

Nguồn nước được ứng dụng trong sản xuất thực phẩm

>> Những điều kiện phải đáp ứng theo tiêu chuẩn GMP EU của nhà máy sản xuất dược phẩm

• Rửa Nguyên Liệu: Nước được sử dụng để loại bỏ bụi bẩn, tạp chất và vi khuẩn có thể ảnh hưởng đến quá trình sản xuất và chất lượng của thực phẩm.
• Thành Phần Trong Chế Biến: Nước giúp phân tán các chất tan như chất tạo vị, tạo hương, tạo màu trong toàn khối thực phẩm, giúp hình thành cấu trúc thực phẩm như cấu trúc gel hay mạng gluten.
• Vệ Sinh và Diệt Khuẩn: Nước cũng được sử dụng trong việc vệ sinh và diệt khuẩn máy móc, thiết bị và nhà xưởng để đảm bảo môi trường sản xuất sạch sẽ1.
• Điều Chỉnh Tính Chất Sản Phẩm: Nước sau khi lọc có thể được điều chỉnh để ổn định tính chất và vị ngọt, đặc biệt là trong các hệ thống lọc nước RO (Reverse Osmosis) đạt tiêu chuẩn sản xuất thực phẩm.

Tiêu Chuẩn Nước Trong Sản Xuất Thực Phẩm

Nước sử dụng trong sản xuất thực phẩm cần đáp ứng tiêu chuẩn QCVN 6-1:2010/BYT – Tiêu chuẩn nước uống trực tiếp không cần đun sôi của Bộ Y Tế. Một số doanh nghiệp có thể phân loại nguồn nước để sử dụng cho các mục đích khác nhau, nhưng nguồn nước tốt nhất nên là nước tinh khiết, không chứa bất kỳ thành phần ô nhiễm nào và chi phí sản xuất phải phù hợp để tối ưu hóa chi phí sản xuất

Quy trình xử lý nước theo các tiêu chuẩn chế biến thực phẩm

Quy trình xử lý nước trong chế biến thực phẩm theo các tiêu chuẩn mới nhất của Bộ Y Tế Việt Nam bao gồm các bước sau:

1. Lọc thô: Loại bỏ các tạp chất lớn không tan trong nước.
2. Siêu lọc (Ultrafiltration): Loại bỏ các hạt còn lại sau lọc thô.
3. Lọc thẩm thấu ngược (Reverse Osmosis - RO): Loại bỏ các ion và phân tử nhỏ, cung cấp nước tinh khiết.
4. Khử trùng: Sử dụng các phương pháp như tia cực tím, clo hóa, hoặc ozone hóa để tiêu diệt vi khuẩn và vi sinh vật.

Nước sau khi xử lý cần đáp ứng tiêu chuẩn QCVN 6-1:2010/BYT – Tiêu chuẩn nước uống trực tiếp không cần đun sôi của Bộ Y Tế. Điều này đảm bảo rằng nước có thể sử dụng trực tiếp trong sản xuất thực phẩm mà không ảnh hưởng đến chất lượng và an toàn của sản phẩm.

Nguồn nước để sinh hoạt và sản xuất thực phẩm

Nguồn nước sử dụng cho sinh hoạt và sản xuất thực phẩm cần đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh và an toàn. Theo quy định của Bộ Y Tế Việt Nam, nguồn nước này có thể được lấy từ:

1. Nước mưa: Phải được hứng trong môi trường không khí sạch.
2. Nước giếng: Cần được khai thác hợp vệ sinh, tránh xa nguồn ô nhiễm ít nhất 15m.
3. Nước máy: Sử dụng nước máy có hệ thống kiểm soát chặt chẽ từ đầu đến cuối nguồn và chứa trong các vật đựng kín, sạch sẽ.

Đối với sản xuất thực phẩm, nước cần đáp ứng tiêu chuẩn QCVN 6-1:2010/BYT – Tiêu chuẩn nước uống trực tiếp không cần đun sôi của Bộ Y Tế. Điều này giúp đảm bảo chất lượng nước phù hợp cho việc rửa nguyên liệu, là thành phần trong chế biến, vệ sinh cá nhân, máy móc, thiết bị và nhà xưởng.

Ngoài ra, một số doanh nghiệp nhỏ có thể phân loại nguồn nước để sử dụng cho hai mục đích khác nhau:

• Nếu nước không liên quan trực tiếp đến sản phẩm, họ có thể sử dụng nước đáp ứng tiêu chuẩn nước sinh hoạt QCVN01:2009/BYT.
• Nếu nước là thành phần trực tiếp trong sản xuất sản phẩm, họ sẽ ưu tiên sử dụng nước đáp ứng tiêu chuẩn QCVN 6-1:2010/BYT.

Việc này giúp tiết kiệm chi phí mà vẫn đảm bảo tính an toàn và đạt yêu cầu nguồn nước chuẩn quốc gia. Tuy nhiên, để tránh mọi rủi ro, việc sử dụng nguồn nước tinh khiết QCVN 6-1:2010/BYT cho toàn bộ hoạt động sản xuất là lựa chọn tốt nhất

Quy Trình Kiểm Soát Và Đánh Giá

Để đảm bảo nước sử dụng trong sản xuất thực phẩm luôn đạt tiêu chuẩn, các doanh nghiệp phải tuân thủ quy trình kiểm soát và đánh giá nghiêm ngặt:

• Kiểm tra định kỳ: Nước phải được kiểm tra định kỳ ít nhất mỗi 3 tháng một lần bởi các phòng thí nghiệm đạt chuẩn.
• Hệ thống quản lý chất lượng: Doanh nghiệp cần áp dụng các hệ thống quản lý chất lượng như ISO 22000 hoặc HACCP để đảm bảo việc kiểm soát chất lượng nước.
• Lưu trữ hồ sơ: Tất cả các kết quả kiểm tra phải được lưu trữ và sẵn sàng cho các cơ quan chức năng kiểm tra.

Tầm Quan Trọng Của Việc Tuân Thủ Tiêu Chuẩn

Việc tuân thủ các tiêu chuẩn nước sản xuất thực phẩm không chỉ đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng mà còn mang lại nhiều lợi ích cho doanh nghiệp:

• Đảm bảo uy tín và chất lượng sản phẩm: Sản phẩm đạt tiêu chuẩn sẽ dễ dàng xây dựng uy tín với người tiêu dùng.
• Giảm thiểu rủi ro pháp lý: Tuân thủ quy định giúp doanh nghiệp tránh được các vấn đề pháp lý liên quan đến vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Tăng cường khả năng cạnh tranh: Sản phẩm đạt tiêu chuẩn quốc tế sẽ dễ dàng thâm nhập và mở rộng thị trường.

Với những chia sẻ trên đây của Anh Khang cleanroom rất mong có thể giúp cho khách hàng hiểu hơn về tầm quan trọng của các tiêu chuẩn nước sản xuất thực phẩm cũng như ứng dụng của nước trong xã hội hiện tại

Nếu bạn đang có nhu cầu tìm hiểu về thiết kế thi công phòng sạch thực phẩm thì hãy liên hệ ngay đến hotline của Anh Khang nhé

Thông tin chi tiết về TƯ VẤN - THIẾT KẾ - THI CÔNG PHÒNG SẠCH, vui lòng liên hệ:

Công ty Cổ phần Cơ điện Phòng sạch Anh Khang Hotline: 1900 636 814 Email: info@akme.com.vn Website: akme.com.vn Add: Lô B7 Xuân Phương Garden, Đường Trịnh Văn Bô, Phường Phương Canh, Quận Nam Từ Liêm, Hà Nội.